イタリアン

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落合 務 Ochiai Tsutomu 銀座「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ。 1947年10月30日神奈川県鎌倉生まれ、 東京都足立区本木育ち。 「日本一予約が取れないイタリアン」 「イタリアンの重鎮」などの異名をもつ。 フレンチシェフを志し「ホテルニューオータニ」に入社、フランスで修業するも、78年にイタリアへ渡ったのを機にイタリアンシェフの道へ。4年間料理の修業を積む。81年に帰国し「グラナータ」(東京・赤坂)の料理長に就任。97年、東京・銀座に「ラ・ベットラ」をオープンし現在に至る。多数のレシピ本を出版する他、テレビ、ＣＭなどでも活躍し、最も日本一顔が有名なシェフとして人気。「お店以外で少しでも利益を得ることで、その分、店の値段を安いままキープしている」との名言を残す。「ＣＨＥＦ－１」ではヒロシェフとともにシェフ達をけん引。「落合シェフのためなら」とコラボを快諾してくれるシェフも多い。