中 華
食べログ : 開化亭	古田 等 Hitoshi Furuta 岐阜「開化亭」オーナーシェフ。 1956年7月　岐阜県生まれ。 「鮎春巻きの名人」「岐阜の天才中華」などの異名をもつ。 1974年、岐阜柳ヶ瀬の四川料理「平和園」で修行を始め、1978年岐阜市東栄町にて四川料理「開化亭」オープン。９５年、住吉町の自宅で１ケ月１組６人限定の「シェフズテーブルの店」を始める。フランスの三つ星シェフ、ピエール・ガニエール氏をはじめ、成澤シェフや、ヒロ山田シェフなど日本を代表するシェフたちが、新幹線で東京から駆けつける中華として知られる。鮎春巻き、鮎ラーメンなど、中華の枠を超えた独創的メニューで知られる。「嗚呼！花の料理人」などにも出演。