さあさあ、、、いよいよメインディッシュですよ！！

長良川の鮎春巻き

今回お越しいただいたお客さまの中に、
「開化亭の料理が食べたくて…」という方、ホントに沢山いらっしゃいました。。。

そりゃーそうですよね！！

なにしろ、開化亭の夏の風物詩である、この料理が食べたくて、
全国から食通たちがこぞって岐阜にやってくるわけですから、、、
この日を逃したら東京じゃまず食べられないですもんねー。。。

今だから正直に言いますよ。。。

鮎、、、この鮎だけは、、、
食べたかったよぉぉぉぉぉぉーーー(T_T)

そしてそしてぇ、、、
こちらの料理で会場の熱気は一気に最高潮へ！！

クイーンポークの香草岩塩低温ロースト　夏トリュフ風味

ちなみにクイーンポークというのは、

通常、ラ・ベットラで使用されているブランド豚なんですが、、、

落合シェフ監修のリビエラ青山でも、

当然この豚を使用しています。。。

この豚が、、、泣けるほど美味いんですよ！

でも何故「トリュフ風味」なのかというと、、、

サマートリュフはどうしても冬トリュフに比べると

香りのパンチにかけてしまいます。。。

それを、落合シェフ自家製のトリュフオイルで補うから

とても豊かなトリュフの香りに仕上がるわけなんですねー。。。

だから謙虚に「トリュフ風味」（笑）

トリュフは、一般的に冬の時期、

ジビエなどと一緒に供されますよね。。。
旬の食材を旬の時期にいただく。。。

それはとても重要なことですが、、、

トリュフが豊富な冬の時期に、あえて先のことを考えて、

もうひと手間を惜しまない。。。
落合シェフが一流たるゆえんは、

そんなところにあると思いましたね。。。

さて…

すっかりお馴染みになった、CHEF-1恒例のアノ人気企画…

モチロン今回もやっちゃいましたよ！

そう！料理の鉄人を彷彿とさせる
「10分間料理対決～～～」！！

なんと今回は初の同ジャンル、、、しかも初の師弟対決。。。

ヒロ山田 VS 鈴木康司

テーマ食材は一個１万円の「アワビ」！！

それを運んできたのは、、、
すずき水産社長、 モトイ放送作家のすずきＢであります（笑）

鉄人坂井シェフの「アレキュイジーヌ」のかけ声とともに調理スタート！

落合シェフも料理の解説で参加してくれました！

僕は、実況しながら、、、実はこんなことを考えていました。。。
「お互い、メチャクチャやりにくいだろうなぁー」と。。。

イタリアンの奇才・ヒロ山田シェフ、、、
そんな山田シェフの手口を、誰よりも知り尽くしている弟子の鈴木シェフ。。。

本番直前「勝っても負けても嫌な相手です…」
そう答えた鈴木シェフの言葉、、、
今でも耳に残っています。。。

１０分間という時は無常にも過ぎていきます。。。
会場のあちこちから、「頑張れ～」という声援が…

最後はみんなでカウントダウン…３、２、１　終了～！！
大拍手に包まれながら、見事な２皿が完成しました。。。

まずは専攻・鈴木シェフの作品。
ひつまぶし風アワビのリゾーネ

リゾーネとは、米粒の形をしたパスタのこと。
それを、鰻のひつまぶしの様に、三回にわけていただきます。。。
まずは、そのまま。
次は、わさびをつけて。
最後は、お出汁をかけて、お茶漬けのように。。。

つづいては、後攻・山田シェフの作品。
アワビのマルゲリータ

よくピザの名前なんかで、「マルゲリータ」って聞きますよね？
19世紀の後半、イタリアのマルゲリータ王妃が、

ナポリのピザ職人にピザを作らせた際、

その職人が王家に敬意を払って、

赤のトマトソース、緑のバジル、白いモッツァレラチーズで、

イタリアの三色国旗、赤・緑・白を表わしたそうです。。。

それが「ピッツァ・マルゲリータ」。。。

たしかに、赤トマト、緑トマト、

白いアワビでマルゲリータになってますよね？

親方またまた今回もやってくれました！！

このすごい対決の料理だけは、
制限時間１０分なので５人分しか作れません！

この料理が食べられたのは、

抽選で選ばれた、とってもラッキーなこちらの美女５人。。。

そして判定するのもこの５人。

運命のジャッジ…
勝負を制したのは…

結果は３対２で弟子の鈴木シェフが見事に勝利！！

勝利インタビューの際、
鈴木シェフの瞳にはキラリ光るものがありました。。。
鈴木シェフによる親父越え、、、
１２０名のお客さまが拍手で二人を称賛してくれました！！

この辺りで、、、またもや、ボクの喉もかなりシンドイ状況に…（;´▽｀A``

シェフもスタッフももうひと踏ん張りです。。。

つづいては、、、
落合シェフが毎回もっとも楽しみにしているアノ企画。。。
しかも、大親友の坂井シェフとともに。。。
料理界の重鎮も、もとはオジサンなのです（笑）

「女性限定！キッチンアシスタント～～～！！」

またまた抽選により、美女４人が選ばれ、リビエラのコックコートに身を包み厨房へ。。。

オジサンたち、ニッコニコで料理してました。。。
実はこの企画、、、お客さまにも大好評なんです。。。
なかなかシロウトが、プロのキッチンに入れる機会なんてありませんもんね！！

ニコニコ、デレデレしながらも、
こんなに素晴らしい料理を作っちゃうのが、やっぱりプロなんですよねーーー。。。

スズキのカダイフ包み揚げ　カニと茹で玉子のタルタルソース

そして、最後は、

これまた恒例の、参加シェフによるデザート盛合わせ！！

凍頂烏龍茶のソルベ　茶葉の飴炊き（古田シェフ）
味噌ロールケーキ（坂井シェフ）
やさいしぼりとフルーツのガスパチョ　ヨーグルトのソルベ添え（山田シェフ）
３０年前からレシピが変わらないレモンパイ（落合シェフ）

いやいや、本当に５名のスターシェフ

素晴らしいイベントになりました。

ありがとうございました。

さてさて、ここで

ちょっとお知らせ！！
ご覧の素晴らしい料理写真グッズが、

オリンパスビジュアルコミュニケーションズのホームでご購入できますので、

是非一度ご覧くださいませませm(_ _ )m
http://www.olio-photo3.jp/cont/gallery/chef1/

いやいやいやー、今回も大いに盛り上がりました。。。
スタッフ会議では、みんな

「毎回どんどんハードルが上がってくね…」

なんて言ってたりしますが、

これからも、あえてどんどんハードルを上げていきますよ！！

出演されるシェフや僕らスタッフにとって、

皆さんに喜んでいただくことが、最高のご褒美なので…

次回また、８／２３のCHEF-1 Nightでお会いしましょう！！

文章：CHEF-1 Night　司会・実況　サッシー指田

撮影協力：オリンパス ビジュアル コミュニケーションズ