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これまでのCHEF-1ナイト

CHEF-1ナイトの最新情報
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これまでのCHEF-1ナイトの情報です。

「CHEF-1天草ナイト 〜熊本県天草が誇る幻の食材、食べつくし〜」2016.02.22 会場: クラシカ表参道

クラシカ表参道
出演シェフ
銀座「ヒロソフィー」
山田 宏巳
新橋「レストラン ラ フィネス」
杉本 敬三
鶯谷「CROSSOM MORITA」神田「六花界」ほか
森田 隼人
表参道「クラシカ」
横浜「横浜迎賓館」
成松 圭
メニュー
会場レポート
動画レポート
  • 〜4名のシェフによる前菜盛り合わせ〜 一口鮑寿司 <山田 宏巳> 天草黒牛ハツとヒオウギ貝の刺身 <森田 隼人> 天草大王のダブルコンソメ <杉本 敬三> 天草大王のカルパッチョ <成松 圭>
  • 天草活車エビのタルト <成松 圭>
  • 天草黒牛トリッパ(ハチノス)のパスタ <山田 宏巳>
  • 天然クエの塩釜 <山田 宏巳>
  • 真鯛フィレのムース、玉ねぎのファルシ― <杉本 敬三>
  • 吟醸熟成した天草黒牛ランプと海との出会い <森田 隼人>
  • 雑節スープに伊勢海老とオマール海老スープのあんかけちゃんぽん <杉本 敬三>
  • 柑橘スフレ <成松 圭>
  • 不知火とはるかの瞬間シャーベット <山田 宏巳>天草産オリーブリーフティー

「実はスゴイぞ、茨城県!知られざる魅惑の食材使い切りナイト」2016.06.29 会場: クラシカ表参道

クラシカ表参道
出演シェフ
銀座「ヒロソフィー」
山田 宏巳
中目黒「パティスリーポタジエ」
柿沢 安耶
新橋「レストラン ラ フィネス」
杉本 敬三
表参道「HATAKE AOYAMA」
神保 佳永
メニュー
会場レポート
  • しそと花貫フルーツほおずきのガスパチョ ひぬまやまとしじみのタルトフランベ 笠間自然薯入り スーパーフルーツトマトのふくまる寿し 豆乃香バターを香ばしく焼きあげたフランスパンに添えて 奥久慈しゃものガランディーヌ ほこたクインシーメロンのサラダ
  • 江戸崎かぼちゃの温かいクレマ ラルドで包んだ帆立のグリルと共に、 サマートリュフを添えて パセリのジュー
  • 蓮根豚の巨大ハム
  • その日に獲れた鱸を120℃で調理して “スーパーフルーツトマトの トリタート”いばらきの初夏サルサと共に
  • 常陸牛のパイ包み 豆乃香と笠間栗のニョッキサラダ
  • 奥久慈しゃもの胸肉と奥久慈卵の半熟卵 川海老のXO醤
  • ほこたWメロンのかき氷 トマトと江戸崎かぼちゃのスイーツ (四代目徳次郎天然氷)
  • 豆乃香のキャラメリゼ

「CHEF- 1ナイト2014秋の陣 放牧豚一頭食い」 in ホテル日航東京 2014.10.13 会場: ホテル日航東京

ホテル日航東京
出演シェフ
銀座「ヒロソフィー」
山田 宏巳
新橋「レストラン ラ フィネス」
杉本 敬三
お台場「ホテル日航東京」
河合 隆良
メニュー
  • 燻製ベーコン スープオピストゥと共に…
  • 放牧豚のAbat(内臓)5種盛り
  • 前脚・肩・バラのシュークルト 肩ロースのソーセージ 前脚の煮込み・バラ肉のコンフィ
  • スペアリブのリゾット
  • ロースのポワレ 森のきのこ添え
  • 洋ナシのソルベ
  • もも肉の丸ごとロース
  • 〆の放牧豚
  • 無花果のコンポート 栗のアイスを添えて

「CHEF- 1ナイト2014秋の陣 春鹿一頭食い」 in ホテル日航東京 2014.06.15 会場: ホテル日航東京

ホテル日航東京
出演シェフ
銀座「ヒロソフィー」
山田 宏巳
新橋「レストラン ラ フィネス」
杉本 敬三
お台場「ホテル日航東京」
河合 隆良
メニュー
会場レポート
  • 鹿の内臓を使った2種のプチシュー ガスパチョ 大鹿村の山塩添え
  • 穴子とフォアグラと鹿のテリーヌ
  • 鹿のすね肉の赤ワイン煮込みのパイ包み焼き
  • 前脚とバラ肉のラグー
  • 長崎県産茂木びわのグラニテ
  • 前脚の長時間ロースト
  • 鹿肉のポワレ オレンジゼストのコンフィをカルダモン風味のクレストと共に
  • 〆のピラフとコンソメ
  • メロンのスープ ミントの香り
  • 完熟マンゴーのテリーヌ

「CHEF-1ひな祭りイト」 in ホテル日航東京 2012.03.04

ホテル日航東京
出演シェフ
恵比寿「賛否両論」
笠原 将弘
最も予約が取れない日本料理
中目黒「パティスリーポタジエ」
柿沢 安耶
世界初!!野菜のスイーツのカリスマ
「CHABUYA JAPAN」
森住 康二
ミシュランで星を獲ったラーメン界の鬼才
赤坂「四川飯店」
陳 建太郎
中華のサラブレッド、父は陳健一
お台場「ホテル日航東京」
河合 隆良
天皇陛下の料理を担当したフレンチの雄
銀座「ヒロソフィー」
山田 宏巳
最も予約が取れない日本料理
メニュー
会場レポート
  • ハマグリと春野菜のジュレ
  • 野菜のジオラマ
  • 巨大パスタ・ティンパーノ
  • 黄ニンジンとえび芋の天ぷら
  • 米粉を使ったスープのシンプルなラーメン
  • 米粉小籠包
  • 里芋と米粉のニョッキ
  • ひな鶏のロースト トリュフ風味
  • 四川風ビーフシチュー
  • 野菜畑から届いた ひな祭りデセール

「第11回CHEF-1ナイト」 in リストランテ・ヒロ 銀座店 2011.10.16

リストランテ・ヒロ 銀座店
出演シェフ
銀座「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」
落合 務
六本木「HAL YAMASHITA 東京」
山下 春幸
幡ヶ谷「美虎」
五十嵐 美幸
銀座「ヒロソフィー」
山田 宏巳
銀座「ブルガリ・イル・リストランテ」
ルカ・ファンティン
メニュー
会場レポート
  • 秋の戻りかつを軽いスモーク黒胡椒柚子ソース 香り野菜を添えて
  • 蒸し鶏の立川ゴボウソースがけ
  • トマトのラビオリ 茄子のタルタルとリコッタ
  • 椎茸とトマトソースのスパゲッティ マスカルポーネムース添え
  • リゾット 〜東北の秋〜
  • 日本酒蒸し明石真鯛の柚子煮大根と岩手わかめのエシレソース
  • おいも豚とサツマイモの麻辣煮込み
  • ティラミス
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